Présentation CFIA

Présentation du projet SUPERSHIELD au salon CFIA

Graciela Alvarez et Denis Leducq ont présenté le 10 mars 2026 au salon CFIA à Rennes les premiers résultats du projet SUPERSHIELD.

Le concept du superchilling consiste à descendre la température du produit (viande ou poisson) juste en dessous de son point de congélation initial pour obtenir environ 30 % de glace interne. Cette technologie limite la dégradation microbiologique et physico-chimique sans endommager la structure cellulaire comme le ferait une congélation totale. 

Quels sont les avantages de cette technique? Quelle est la durée de vie des aliments ? Quels sont les défis à relever pour son application ?

Graciela Alvarez et Denis Leducq ont présenté les premières avancées du projet ANR Supershield au salon CFIA 2026.